金絲肉餅，用酵母發(fā)面，在發(fā)好的面團里加入炒制的肉餡，肉餅經(jīng)過(guò)油炸，變得更加椒香。根據個(gè)人口味，肉餅的餡兒可以加入不同的食材，包進(jìn)各種營(yíng)養。吃起來(lái)面皮特別酥脆，肉餡味道濃郁，老少皆宜。

一、金絲肉餅的制作配方

1、餅的和面配方

　　面粉：500克

　　水：216克

　　酵母粉：10克

　　食用鹽：3克

2、肉餡制作配方

　　五花肉泥500克，韭菜450克，五香粉20克，孜然粉25克，鮮味王3克，胡椒粉4克，蔥20克，姜20克，蒜泥20克，雞蛋1枚。

二、金絲肉餅的配方說(shuō)明

1、面粉選用說(shuō)明

　　制作金絲肉餅時(shí)，建議選擇中筋面粉，面粉中蛋白質(zhì)含量為9%-11%，也可以選擇高筋面粉和中筋面粉以一定比例搭配使用。

2、酵母粉的活化說(shuō)明

　　酵母粉的作用就是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團內部產(chǎn)生大量的氣體，從而使燒餅飽滿(mǎn)蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置幾分鐘即可。

三、金絲肉餅的制作步驟

1、發(fā)面

　?。?）按配方上的比例，將適量清水放容器之內，加入食鹽、酵母，攪拌均勻至溶解。

　?。?）倒入面粉，攪拌均勻，用手和成光滑的面團。

　?。?）在面團表面套上一個(gè)塑料袋，靜置發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間為冬天8個(gè)小時(shí)左右，夏天2個(gè)小時(shí)左右。

2、肉餡的制作

　?。?）在肉泥中加入配料，攪拌均勻備用。

　?。?）鍋內倒入色拉油，放入肉餡，加入韭菜炒熟后，即可起鍋備用。

3、面胚制作

　?。?）發(fā)好的面團拉成長(cháng)條，用刀切成小段。

　?。?）將切好的小面團搟成長(cháng)條形。

　?。?）在面片的中間，放上肉餡。

　?。?）從面皮的底部向上轉起，留8厘米不要卷起。

　?。?）用刀在沒(méi)有卷起的面皮熟豎直向下劃幾下，繼續向上轉，轉好后用手掌壓成扁平形狀，即成面胚。

4、熟制

　　將做好的面胚放入平底鍋中，雙面炸制，炸至兩面金黃顏色即可出鍋。

四、注意事項

　　1、肉餡調制時(shí)，除了配方中的配料，也可根據個(gè)人喜好加入適量辣椒粉。

　　2、面胚搟成長(cháng)條形，盡量搟薄一點(diǎn)，一般是寬7厘米，長(cháng)45厘米。