HAIWEILIGAILIANGJI
有時(shí)濕面條或者濕面片加工出來(lái)經(jīng)過(guò)放置一段時(shí)間后，表皮色澤會(huì )變深，此現象叫酶促褐變。
品質(zhì)不同的面粉褐變程度不一樣，一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變，而加工精度高的面粉做出的面條就不易發(fā)生褐變.面條褐變只是影響外觀(guān)，對面條的營(yíng)養和口感沒(méi)有任何影響。
如果考慮面條的顏色可以選用一些加工精度高，灰分低的面粉，另外也可以選用面條專(zhuān)用粉。
