隨著(zhù)過(guò)氧化苯甲酰的禁用，不少面粉企業(yè)都重視面條專(zhuān)用粉的開(kāi)發(fā)，這是正確的加工思路。而在加工面條專(zhuān)用粉，粉廠(chǎng)常常會(huì )遇到客戶(hù)反映面條復色問(wèn)題，一般面粉加工出來(lái)濕面條放置一段時(shí)間就會(huì )出現顏色變暗，這就是褐變，此類(lèi)問(wèn)題在夏季較為突出。需要說(shuō)明的，目前沒(méi)有一種合法的添加劑可以解決面粉的褐變問(wèn)題，相反一些有毒有害的物質(zhì)比如：曲酸、吊白塊等則可很好抑制面團的褐變。個(gè)別改良劑違法在改良劑中使用曲酸和焦亞硫酸鈉，一些粉廠(chǎng)對此并不了解，稀里糊涂在使用，要知道檢測曲酸和焦亞硫酸鈉和的方法十分簡(jiǎn)單，執法部門(mén)很容易就查出。建議粉廠(chǎng)對能解決面團褐變的改良劑選用一定要慎重，不要誤在面粉中添加有毒有害物質(zhì)。另外面粉廠(chǎng)也可以引導客戶(hù)正確看待面團褐  變，褐變的面團恰恰說(shuō)明沒(méi)有添加違禁物質(zhì)，而且褐變的面條只要經(jīng)過(guò)水煮后就會(huì )變白，并沒(méi)有什么不好的影響！