誤區一：用磨細面粉的方法追求面粉的白度
有一些面粉廠(chǎng)為了追求面粉的白度不斷地調整工藝，通過(guò)提高面粉的細度來(lái)增加面粉的白度，殊不知面粉磨得過(guò)細，就會(huì )造成淀粉顆粒的破裂，使得和面時(shí)粘手，面團揉不光，流變發(fā)攤，類(lèi)似芽麥效果。僅僅為了面粉看起來(lái)白一點(diǎn)，就把本來(lái)品質(zhì)不錯的小麥加工成了類(lèi)似芽麥、新麥的效果，實(shí)在是因小失大。這樣即使面粉再白，而面粉質(zhì)量類(lèi)似芽 麥，和面粘手，加工的面條不耐煮，蒸的饅頭表皮粗燥，結果會(huì )是怎樣？
誤區二：只重視饅頭專(zhuān)用粉的開(kāi)發(fā)
自增白劑禁用后，可以說(shuō)許多粉廠(chǎng)都在選用改良劑蒸饅頭做實(shí)驗，饅頭蒸得是一個(gè)比一個(gè)好，又白又大，似乎認為面粉只要饅頭白大，面粉的銷(xiāo)售就不成問(wèn)題了，其實(shí)，饅頭僅僅是面粉一個(gè)主要用途之一，而眾多的飯店、家庭、面條鋪等客戶(hù)購買(mǎi)的面粉不是單單用來(lái)蒸饅頭的，不少是用于加工面條，大家都知道，饅頭改良劑主要成分是淀粉酶，通過(guò) 改良劑生產(chǎn)的饅頭粉蒸饅頭效果很好，然而卻不適合面條、水餃等面制品。
誤區三：銷(xiāo)售沒(méi)有完成后熟和品質(zhì)改善穩定的裸面
一些面粉廠(chǎng)把磨出的面粉，一部分添加饅頭粉改良劑，而另一部分什么也不加，直接銷(xiāo)售裸面，要知道新加工面粉如果直接用于加工面制品往往會(huì )出現和面粘手、蒸出饅頭、搟出面條口感發(fā)粘。需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置（一般在15天以上），或者采用改良劑改善穩定面粉品質(zhì)，這是面粉加工的最基本常識。如果不采用改良劑加快面粉后熟，就要注意 調整控制銷(xiāo)售周期，盡量使客戶(hù)使用的是經(jīng)過(guò)10多天自然后熟的面粉。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
