打 粉 板 實(shí) 驗
一、實(shí)驗目的
利用自制面板觀(guān)察面粉的白度。在沒(méi)有白度儀的情況下，一般都利用打粉板來(lái)對比面粉的白度。
二、實(shí)驗器材
粉板、粉刀、電爐、鋁鍋或燒杯;
三、實(shí)驗步驟
1、干法：用潔凈粉刀取少量面樣置于粉板上，然后用粉刀壓平，將邊切齊，移向一邊，按照這種方法在一個(gè)粉板上連續排列3~4個(gè)基本一致的粉樣，進(jìn)行對比;
2、濕法：將干法檢驗過(guò)的粉樣，連同粉板緩緩地斜插入水中，直至不起泡為止，取出粉板，待粉樣表面微干時(shí)，對比樣色;
3、濕燙法：將濕片檢驗過(guò)的粉樣，連同粉板緩緩傾斜插入加熱的沸水中，約1分鐘取出，用粉刀輕輕刮去粉面表面受燙浮起部分，對比粉色。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
