一、采用標準方法：
105℃恒重法
二、原理：
將試樣置于（105±2℃）的溫度下干燥至質(zhì)量不變（實(shí)際變動(dòng)的幅度允許≤0.005g），試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分含量。
三、實(shí)驗儀器和用具
電熱恒溫箱在80—105℃溫度范圍內，能保持規定溫度±1℃；
感量0.001g分析天平；
干燥器：干燥劑一般使用130-140℃干燥幾小時(shí)的變色硅膠；
鋁盒：內徑4.5cm，高2.0cm，帶蓋；
樣品容器。
四、實(shí)驗步驟
1.電熱恒溫箱定溫：將烘箱中溫度計的水銀球安裝在距離烘網(wǎng)2.5cm左右處，調節烘箱溫度定在（105℃±2℃）。
2.烘干鋁盒：將潔凈的鋁盒置于烘箱內溫度計水銀球下方烘網(wǎng)上，將盒蓋斜置于鋁盒旁，烘0.5-1小時(shí)取出，置于干燥器內冷卻至室溫，取出稱(chēng)重，再烘0.5小時(shí)，烘至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)0.005g，即為恒重。
3.稱(chēng)取試樣：用烘至恒重的鋁盒（mo），稱(chēng)取試樣量約3g（m1準確至0.001g）。
4.烘干試樣：將鋁盒蓋套在盒底下或將盒蓋斜置于盒旁，置于烘箱內烘網(wǎng)上，在（105℃±2℃）下烘3小時(shí)后，在烘箱內迅速將盒蓋在盒上，移至干燥器內冷卻至室溫，稱(chēng)量，在按上述方法復烘，每隔0.5小時(shí)取出冷卻稱(chēng)量一次，直至烘至前后兩次質(zhì)量不超過(guò)0.005g為止。如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計算（m2）。
五、實(shí)驗結果計算
x1=[（m1－m2）/（m1－mo）]×100
式中：mo—鋁盒質(zhì)量，g
m1—烘前試樣和鋁盒質(zhì)量，g
m2—烘后試樣和鋁盒質(zhì)量，g
六.允許差
兩次試驗結果之差的絕對值不超過(guò)0.2%。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
