一、原理
在空氣中用高溫灼燒試樣，使有機成分與氧結合成二氧化碳和水蒸氣而揮發(fā)，殘留下來(lái)的呈灰白色氧化物即為灰分。
二、550?C灼燒法
1．試劑
0.5g/ 100mL 三氯化鐵藍墨水溶液
2．儀器和用具
高溫電爐
感量0.0001g分析天平
18-20mL瓷坩堝
備有變色硅膠的干燥器
長(cháng)柄和短柄坩堝鉗
3．操作方法
1).坩堝處理：先用三氯化鐵藍墨水溶液將坩堝編號，然后置于500-550?C高溫爐內灼燒30min至1h，取出坩堝，放在爐門(mén)口處，等紅熱消失后，放入干燥器內冷卻至室溫，稱(chēng)量。再灼燒，冷卻，稱(chēng)量，直至前后兩次差不超過(guò)0.0002g為止，即恒重（m0）
2).測定：用灼燒至恒重的坩堝稱(chēng)試樣2-3g(m，準確至0.0002g)，放在電爐上，錯開(kāi)坩堝蓋，加熱至試樣炭化為止。然后將坩堝放在高溫爐口片刻，再移入爐膛內，錯開(kāi)坩堝蓋，關(guān)閉爐門(mén)在500-550?C溫度下灼2-3 h.在灼燒過(guò)程中，可將坩堝位置調換1-2次，灼燒至黑點(diǎn)全部消失，變成灰白色為止，取出坩堝，放入干燥器內冷卻至室溫，稱(chēng)量，再灼燒30min，稱(chēng)量，至恒重（m1）為止。最后一次灼燒的質(zhì)量如果增加，取前一次質(zhì)量計算。
4．結果計算
灰分(濕基)含量按公式
灰分=[（m1-m0）/ m] X100%
式中： m0--------坩堝質(zhì)量 g
m1-----坩堝和灰分質(zhì)量 g
m------試樣質(zhì)量 g
5. 試驗允許差
雙試驗結果允許誤差不超過(guò)0.03%，求其平均值，即為測定結果，測定結果取小數點(diǎn)后兩位。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
