蘭州牛肉拉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。拉面不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀(guān)也很別致。當地人們描述它是一清、二白、三紅、四綠、五黃的五大特點(diǎn)。拉面主要以高筋小麥面粉為主制作的，配上牛肉高湯及菜品，葷素搭配均衡，湯好喝面勁道，營(yíng)養價(jià)值也高。

     海韋力面得筋用于拉面的制作，十分適合拉面館使用，下面主要介紹一下使用面得筋制作拉面的和面方法。

一、拉面的具體參考配方

     面粉：10公斤

     海韋力面得筋：50克

     食鹽：50克

     水 ：5公斤

二、利用面得筋制作拉面的方法

1、稱(chēng)量面得筋

     先按照面粉重量0.5%的比例稱(chēng)量面得筋。

2、稱(chēng)量食鹽

     制作拉面時(shí)一般都會(huì )添加一些食鹽，主要是為了增加拉面的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

3、拉面選擇面粉的說(shuō)明

      做拉面一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是拉面專(zhuān)用粉更加適合做拉面。

4、拉面和面用水量的介紹

     使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當多加1-2%水，把面團和得稍軟一些。

5、拉面和面順序說(shuō)明

     先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。

6、拉面和面的要求

     拉面和面要求要把面團和成均勻光滑的面團，然后靜置醒面60分鐘左右。

     說(shuō)明：拉面面團和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò )充分形成，使得拉出的面條光滑，粗細均勻，煮后勁道爽滑，不混湯。

7、拉面分割成型

     將和好的面團分割成適合做拉面的小面塊，用手拉著(zhù)兩端拉扯，折疊，繼續拉扯，反復幾次就能拉出粗細均勻，光滑無(wú)毛刺的拉面，拉成后可以直接入鍋。

     說(shuō)明：拉出的面條光滑，粗細均勻，無(wú)毛刺。

8、煮制

     把拉好的面條直接下到沸水鍋中煮約2-3min即可。這樣就能煮出光滑透亮，口感爽滑勁道的拉面。