云夢(mèng)炒魚(yú)面是湖北省著(zhù)名的傳統面食小吃。清朝道光年間，在湖北云夢(mèng)縣城內有一位姓黃的廚師，一天在和面時(shí)，不小心將一碗準備做魚(yú)圓的魚(yú)茸碰翻在面案上，他便順手將魚(yú)茸和在面里，搟制成面條。加了魚(yú)茸的面條經(jīng)炒制后，味道異常鮮美，客商們食后連聲稱(chēng)贊。從此人們便稱(chēng)此面為“云夢(mèng)魚(yú)面”，經(jīng)過(guò)歷代廚師對其制作技藝不斷地改進(jìn)，云夢(mèng)炒魚(yú)面因為其軟滑鮮香的風(fēng)味已經(jīng)成為知名美食。

一、云夢(mèng)炒魚(yú)面的參考配方

面粉200克，淀粉225克，鮮鯉魚(yú)肉200克，豬里脊肉100克，水發(fā)木耳40克，蔥白20克，醬油、濕淀粉各10克，白醋5克，精鹽3克，味精、食用堿各1克，胡椒粉0.5克，香油15克，豬油50克。

二、配方說(shuō)明

1、食用堿的用量說(shuō)明

食用堿的用量宜少不宜多，這里提供的用量是1克，使用時(shí)，少加一點(diǎn)即可。

2、魚(yú)茸的說(shuō)明

魚(yú)茸是本道炒面的特色，選用新鮮的鯉魚(yú)制作魚(yú)茸，口感會(huì )更好。

三、云夢(mèng)炒魚(yú)面的制作步驟

1、鮮鯉魚(yú)肉去皮及骨刺剁成細魚(yú)茸。里脊肉、木耳、蔥白均切成絲。

2、肉絲用精鹽0.5克及濕淀粉拌勻上漿。

3、魚(yú)茸內加入精鹽1克、清水100克攪勻，放入面粉、淀粉，加入調化的食用堿水揉勻成面團，搟成大薄片，放入蒸鍋內蒸3分鐘，取出晾涼。

4、面片刷上香油，卷成卷切成絲，下入沸水鍋中煮透撈出投涼，瀝凈水。

5、鍋內放豬油燒熱，下入肉絲炒變色，下入木耳絲、蔥白絲、魚(yú)面及余下的調料（不含胡椒粉）炒勻炒透，出鍋裝碗，撒上胡椒粉即成。

四、注意事項

1、蒸面時(shí)要用旺火。

2、刀工要勻，切出來(lái)的肉絲和其他食材做出成品后的賣(mài)相才會(huì )好。