肉絲焦炒面是將手搟面條先煮后炸，再澆上炒好的肉絲鹵而成。其特點(diǎn)是面條色澤金黃，焦脆鮮香，口味獨特。肉絲焦炒面的在面條炸制時(shí)油溫不能太高，才能使面條焦脆的口感。焦炒面的制作工藝并不復雜，下面具體為您介紹。

一、肉絲焦炒面的參考配方

面粉200克，豬瘦肉50克，豆油500克，油菜葉20克，蔥絲、姜絲各10克，醬油15克，食鹽1克，排骨精2克，雞湯75克，味精2克。

二、配方說(shuō)明

1、面條選用說(shuō)明

面條既可以現和現做，也可以直接購買(mǎi)鮮面條。

2、油菜葉的說(shuō)明

可以使用時(shí)令蔬菜，這里選用了油菜葉，也可以換成別的蔬菜。

三、肉絲焦炒面的制作步驟

1、面粉用涼水和好揉勻，成硬面團略餳。

2、面團揉勻，搟成薄片，切成細條。

3、豬瘦肉切成細絲。油菜葉洗凈切絲。

4、內加水燒開(kāi)，下入面條煮至八成熟，撈出投涼再瀝去水。

5、鍋內加油燒至八成熱，下入面條炸至呈金黃色、焦脆，撈出裝盤(pán)。

6、另一鍋內加油25克燒熱，加入蔥絲、姜絲、醬油、雞湯、精鹽、排骨精燒開(kāi)，放入肉絲炒熟，放入油菜絲、味精再燒開(kāi)，澆在炸好的面條上即成。

四、注意事項

1、面條不能煮過(guò)火，煮的時(shí)間太長(cháng)，八成熟即可，否則面條膨脹不容易炸制。

2、炒制步驟是關(guān)鍵，要炒至各料入味。