臘味炒飯是臘腸、臘肉、米飯等材料制成的一道炒飯，屬于粵菜系。因為炒飯中加入了臘腸、臘肉丁，臘味中有米飯的清香，米飯中有臘味的鮮美，筋道鮮香，是一款地地道道的家常美味。

一、臘味炒飯的參考配方

1、材料

　　臘腸1根，肝腸1根，蘆筍1根 ，雞蛋1個(gè)，白飯300克，蔥花20克，色拉油25mL。

2、調味料

　　食鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙

二、配方說(shuō)明

1、臘腸和肝腸的說(shuō)明

　　臘味炒飯中的臘腸和肝腸是干制品，導熱性交叉，短暫的汆燙無(wú)法將臘腸和肝腸蒸熟，所以要采用蒸熟后切丁再炒的處理方式。

2、白飯的說(shuō)明

　　白飯即蒸熟的白米飯，制作炒飯，建議使用隔夜的白米飯，炒出來(lái)比較疏松。

三、臘味炒飯的制作步驟

　　1、臘腸和肝腸先蒸熟后，再切成丁狀。

　　2、蘆筍洗凈后，切成約0.5厘米的片狀，蔥花切好備用。

　　3、雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。

　　4、取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋汁炒至五成熟后，接著(zhù)放入白飯和蔥花快速翻炒。

　　5、待米炒散后，加入調味料和臘腸丁、肝腸丁和蘆筍片快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。