廣州是以粵菜為主的美食之鄉，廣州炒飯（也叫廣式炒飯）是其中比較有代表性的美食。廣州炒飯加入了廣東特色的食材——蝦仁和叉燒，剛出鍋的廣州炒飯，蝦肉的鮮香、叉燒的秘香、還有米香、蛋香、蔥香四溢，鮮香滑嫩的感覺(jué)讓人根本停不下來(lái)。下面詳細介紹廣州炒飯的制作過(guò)程。

一、廣州炒飯的參考配方

1、材料

蝦仁50克，叉燒40克，雞蛋1顆，青豆30克，白飯300克，蔥花20克，色拉油25mL

2、調味料

食鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙

二、配方說(shuō)明

1、青豆的說(shuō)明

青豆是炒飯中經(jīng)常使用的一種食材，營(yíng)養豐富。選購時(shí)應該選擇顏色較綠的，越綠葉綠素含量越多。盡量購買(mǎi)新鮮的青豆，冷凍青豆也可以用，不建議選用罐頭青豆。

2、叉燒的說(shuō)明

叉燒就像洋火腿一樣，是可以直接食用的熟肉，切丁下鍋拌炒即可。

3、白飯的說(shuō)明

白飯即蒸熟的白米飯，制作炒飯，建議使用隔夜的白米飯，炒出來(lái)比較疏松。

三、廣州炒飯的制作步驟

1、按照配方，準備好白飯、蔥花等各種食材。

2、水燒開(kāi)，把蝦仁放入滾水中氽燙至外觀(guān)變紅色后，撈起泡入冷水中備用。青豆以沸水汆燙后撈起瀝干備用。

3、叉燒切成丁狀，雞蛋打散成蛋汁備用。

4、鍋中加入色拉油，中火燒熱，用鏟子以畫(huà)同心圓的方式從外向內，讓鍋內的每一處都沾到油。倒入蛋汁炒至五分熟，再加入白飯及蔥花快速翻炒。

5、米飯炒散后，放入調味料、熟青豆和蝦仁、叉燒丁快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

四、注意事項

1、汆燙蝦仁的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，只要在滾水中加入蝦仁，待水再度滾沸，變色即可撈起。燙后的蝦仁應立即泡入冷水中，可以使蝦仁的口感更緊實(shí)，保持蝦仁的新鮮度。

2、如何判斷五分熟的蛋液：炒至五分熟的蛋液，其邊緣已經(jīng)成形且呈泡沫狀浮起的狀態(tài)，蛋液中心還是液態(tài)尚未凝固。

3、隔夜的炒飯后吃起來(lái)口感不好，可以將炒飯回鍋炒一下，吃起來(lái)會(huì )比第一次炒好時(shí)還要干松，口感也不錯。