一、材料

　　原料：鮮蝦3只，火腿1塊（約50克)，鮮香菇2朵，胡蘿卜1/3根，蔥白1段，雞蛋1個(gè)，青豆1大勺，白米飯1碗

　　調料：油4大勺，食鹽1小勺，生抽1小勺，香油1小勺，白胡椒粉1小勺

二、制作方法

　　1、鮮蝦洗凈，用剪刀剪去蝦頭、蝦尾、蝦腳，剝去蝦殼，并用牙簽剔除蝦線(xiàn)。

　　2、火腿、鮮蝦、鮮香菇、胡蘿卜分別洗凈、切??；蔥段洗凈、切末；雞蛋打成蛋液。

　　3、鍋內加水煮沸，倒入青豆焯水30秒后，撈出、過(guò)涼、瀝干。

　　4、炒鍋內加入2大勺油燒熱，中火煽香胡蘿卜丁、火腿丁、香菇丁。

　　5、接著(zhù)倒入鮮蝦丁翻炒，待鮮蝦變色后盛出，備用。

　　6、鍋內再加2大勺油，大火燒熱，倒入蛋液，等雞蛋稍微成型，立即攪散。

　　7、加入米飯大火快速拌炒，直至米飯粒松散，色澤光亮。

　　8、接著(zhù)放入處理好的火腿丁、鮮蝦丁、青豆、香菇丁、胡蘿卜丁，加食鹽翻炒1分鐘。

　　9、最后，沿鍋邊淋入生抽、香油，撒上胡椒粉和蔥花，炒勻即可出鍋。

三、注意事項

　　火腿具有健脾開(kāi)胃、生津益血之功效。