一、原料

　　1、材料

　　雞腿肉400克，鮮冬菇100克，大米75克，凈油菜適量

　　2、調料

　　蔥絲、姜絲各15克，精鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油各少許，蠔油、醬油各2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙

二、制作步驟

　　1、雞腿肉去掉雜質(zhì)，用清水洗凈，改刀切成塊，放在容器內，加入料酒、醬油、蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、蔥絲、姜絲拌勻。

　　2、鮮冬菇用清水浸泡并洗凈，撈出瀝凈水分，去蒂，改刀切成小塊。

　　3、鍋中加油燒熱，下入冬菇絲炒出香味，再倒入雞塊，用旺火煽炒3分鐘，出鍋裝盤(pán)。

　　4、鍋中留底油燒熱，下入蔥絲、姜絲，加入料酒、白糖、醬油及適量清水煮沸，倒出。

　　5、將泡好的大米放入砂煲內，加入少許植物油及適量清水煮成米飯，再放入滑雞燜5分鐘，放上凈油菜，烹入炒好的味汁，即可出鍋。