一、原料

　　1、材料

　　米飯（冷）400克，雞蛋1個(gè)，蝦仁、火腿丁各50克，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、蔥各1根，毛豆仁少許

　　2、調料

　　A、鹽、雞精、生抽、香油、胡椒粉各適量

　　B、白糖、茄汁各少許

二、制作步驟

　　1、蝦仁洗凈，去蝦線(xiàn)后瀝干，加調料A拌勻，腌漬片刻。

　　2、洋蔥、胡蘿卜均洗凈，切??；蔥洗凈后切末；雞蛋打入碗中，攪拌均勻，備用。

　　3、將胡蘿卜丁、毛豆仁放入沸水中焯燙，撈出瀝干，備用。

　　4、鍋置火上，倒入適量油，將蝦仁爆炒至熟，盛出。

　　5、鍋內繼續放油燒熱，倒入蛋液翻炒至七成熟，隨即加入米飯翻炒，拌入調料及所有材料一起炒勻入味，即可盛出。