一、原料

　　1、材料

　　米飯（冷）250克，西葫蘆150克，雞蛋1個(gè)，火腿50克，蔥末各15克

　　2、調料

　　鹽、味精各適量

二、制作步驟

　　1、西葫蘆去皮，洗凈，去頭，切片。

　　2、把雞蛋打入碗內，打散，加入少許鹽攪勻。

　　3、豌豆洗凈，下入沸水中焯燙至熟透，撈出過(guò)涼，瀝干水分。

　　4、火腿洗凈，切片，放入蒸鍋內，大火蒸熟，取出晾涼，備用。

　　5、炒鍋置于火上，倒油燒至六成熱，先下入蔥末煽炒出香味，再倒入雞蛋液炒成碎塊，然后加入熟火腿片、西葫蘆片炒2分鐘。

　　6、加入米飯，用中火不斷翻炒5分鐘左右，至米飯顆粒松散、逸出香味。

　　7、最后撒上少許鹽和味精，翻炒均勻即可。