一、原料

　　1、材料

　　米飯（冷)200克，鮮蝦75克，蛤蜊150克，蟹腿肉100克，雞蛋2個(gè)，蔥末少許

　　2、調料

　　鹽、雞精各適量，XO醬1小匙

二、制作步驟

　　1、鮮蝦去殼及蝦線(xiàn)，用清水洗凈，再放入沸水鍋內焯燙一下，撈出后瀝干水分，備用。

　　2、蟹腿肉焯水后用清水漂洗干凈。

　　3、蛤蜊放入淡鹽水中浸泡，撈出，洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出后去殼取肉；雞蛋打入碗內，加入少許鹽攪勻。

　　4、鍋置火上，倒油燒熱，下入雞蛋液炒至凝固，盛出后備用。

　　5、另起鍋倒油燒至六成熱，加蔥末炒香，再倒入米飯略炒，加入XO醬及少許清水炒至飯粒松散，然后加入鹽、雞精調味。

　　6、再放入蝦仁、蟹腿肉、蛤蜊肉翻炒，加入雞蛋炒勻即可。