一、材料

　　1、原料

　　鮮蝦200克，胡蘿卜、豌豆粒各30克，甜玉米粒20克，火腿（或臘腸)50克，雞蛋2個(gè)，熟米飯1碗

　　2、調料

　　1）鹽1/4小匙，玉米淀粉、色拉油各1小匙，清水1/2大匙，檸檬汁少許

　　2）魚(yú)露、生抽各2小匙，鹽、雞精各1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙

　　3）蔥花20克，香油(或雞油)1小匙，色拉油適量

二、做法

　　1、鮮蝦去頭、殼，在背部切一刀，不切斷，去除蝦線(xiàn)，洗凈。

　　2、將蝦仁用調料１）調勻，腌制10分鐘。

　　3、將火腿、胡蘿卜切細丁，雞蛋打散或蛋液。

　　4、將1小匙色拉油放入蒸好的米飯內，攪拌均勻。

　　5、鍋入水燒開(kāi)，放入胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆粒、火腿丁焯燙1分鐘，撈起瀝凈水分。

　　6、鍋入油燒至八成熱，放入蝦仁。

　　7、翻炒至蝦仁變?yōu)榘咨?，盛出備用?span>

　　8、鍋中放入油，搖勻，燒至八成熱，倒入打散的蛋液。

　　9、迅速將蛋液炒散。

　　10、倒入米飯及焯燙好的蔬菜、火腿，加入調料２），用中火不停翻炒。

　　11、再放入炒好的蝦仁，翻炒數下。

　　12、撒上蔥花，淋上少許香油即可。

三、注意事項

　　1、要想炒飯不粘鍋，可先將米飯拌點(diǎn)油，或是在煮米飯時(shí)加1小匙色拉油，都可以起到防粘的效果。

　　2、炒飯時(shí)要不停翻動(dòng)，特別是底部，不要炒出鍋巴。如果有雞油或豬油的話(huà)，加一些會(huì )更香。