一、材料

　　1、原料

　　五花肉500克，熟雞蛋5個(gè)，熟米飯1碗

　　2、調料

　　生抽5大匙，老抽1小匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，冰糖15克，紅蔥頭50克，大蒜10瓣，姜4片，植物油適量

二、準備工作

　　1、五花肉洗凈切方塊；

　　2、煮熟的雞蛋剝殼；

　　3、大蒜去皮，紅蔥頭切片。

三、做法

　　1、將切好的五花肉塊放入燒開(kāi)的水中汆燙2~3分鐘，撈出瀝凈水備用。

　　2、鍋燒熱放入油，冷油放入紅蔥頭片。

　　3、小火炒至蔥頭片呈金黃色、變干燥時(shí)撈起，備用。

　　4、鍋留底油燒熱，放入五花肉塊，用小火煎至表面呈金黃色，下入姜片、大蒜炒出香味。

　　5、將炒好的材料移入深鍋內，倒入800毫升清水，將炒好的紅蔥頭用紗布袋裝好，扎緊口，放入鍋中，再放入熟雞蛋及其他所有調料。

　　6、大火煮開(kāi)后，轉中小火加蓋鹵至湯汁剩1/3時(shí)盛出，澆在熟米飯上即可。

四、制作關(guān)鍵

　　1、紅蔥頭具有獨特的辛香，如果買(mǎi)不到紅蔥頭，可以用紫色的小洋蔥代替。

　　2、鹵肉和紅燒的做法都是加水把肉燉得軟爛入味。鹵是最后不收干湯汁而是會(huì )留下1/3的湯汁，紅燒的做法是把湯汁幾乎收干，制作的時(shí)候要注意區分。

　　3、鹵雞蛋最好用小型的雞蛋，這樣更容易入味。鹵好的蛋白變成醬色，咬起來(lái)有韌性。