一、材料

　　1、撻皮：無(wú)鹽黃油60克，細砂糖25克，蛋黃22克，清水5毫升，低筋面粉105克。

　　2、撻餡：奶油奶酪100克，煉奶15克，細砂糖25克，淡奶油60克，檸檬汁3毫升，玉米淀粉3克，蛋黃液少許。

二、制作步驟

　　1、將經(jīng)室溫軟化后的無(wú)鹽，黃油和細砂糖倒入大玻璃碗，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　2、倒入蛋黃翻拌均勻，然后倒入清水翻拌均勻。

　　3、將低筋面粉過(guò)篩至碗里，用橡皮刮刀翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)，制成面團，撒少許低筋面粉揉搓幾下。

　　4、取撻皮模具，將面團分成四等份后放入模具內，再用手將面團捏捏至厚薄一致，且剛好緊貼在模具內壁上，制成撻皮坯兒。

　　5、用叉子在撻皮坯兒上戳出幾排孔，放在烤盤(pán)上，再將烤盤(pán)放入已預熱至200℃的烤箱中層，烤約17分鐘。

　　6、將奶油奶酪裝入大玻璃管中，用電動(dòng)攪拌器攪打出紋路。

　　7、倒入煉奶、細砂糖、淡奶油，再次用電動(dòng)攪拌器攪拌均勻。

　　8、倒入檸檬汁，用橡皮刮刀翻拌均勻，倒入玉米淀粉，用手動(dòng)攪拌器快速攪拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài)，制成撻餡。

　　9、將撻餡裝入裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端處剪一個(gè)小口。

　　10、取出烤好的撻皮，再將撻餡擠入，擠在撻皮上制成流心芝士撻坯兒，放入冰箱冷凍兩小時(shí)至變硬。

　　11、取出冷凍好的撻坯兒，用毛刷沾上蛋黃液，刷在撻坯兒的表面。

　　12、將流心芝士撻坯兒放在烤盤(pán)上，再放入已預熱至180℃的烤箱中層，烤約十分鐘至上色即可烘烤。五分鐘后將烤盤(pán)轉一次方向，使成品受熱更均勻。