一、材料

　　1、基礎款撻、派皮面團200克。

　　2、檸檬卡仕達醬：蛋黃3個(gè)，雞蛋1個(gè)，細砂糖130克，檸檬汁60毫升，檸檬皮屑2克，無(wú)鹽黃油155克。

　　3、蛋白霜：蛋白60克，細砂糖A30克，清水30毫升，細砂糖B90克。

　　4、裝飾：開(kāi)心果碎，薄荷葉各適量。

二、制作步驟

　　1、將面團搟成厚薄一致的薄面皮，扣在撻模上，撤掉保鮮膜，用搟面杖按壓掉撻模外多余的面皮。

　　2、輕輕捏幾下?lián)槟５膬缺?，再用叉子均勻的戳出一些孔，放入已預熱至180℃的烤箱中層，烤約25分鐘即可。

　　3、將蛋黃、雞蛋、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑混合，用手動(dòng)攪拌器攪拌至糖熔化，倒入鍋中，邊攪拌邊煮3分鐘。鍋的底部和邊緣處容易燒焦，所以要用攪拌器不停的攪拌。

　　4、關(guān)火放入無(wú)鹽黃油攪拌至熔化。

　　5、將食材倒入碗中，裹好保鮮膜，放入冰箱冷藏。

　　6、在鍋中倒入清水和90克細砂糖B，用中火煮至熔化，關(guān)火冷卻。傾斜鍋子轉圈晃動(dòng)，煮至起小泡，再煮40秒，不要攪拌，以免結晶。

　　7、用電動(dòng)攪拌器把蛋白打至表面產(chǎn)生小泡沫，倒入30克細砂糖A，攪拌至拉起攪拌器可出現尖角形狀。

　　8、把糖漿分次倒入蛋白中，繼續攪拌至蛋白霜變光滑，裝入裱花袋。

　　9、把檸檬卡仕達醬倒入烤好的塔皮中，擠入蛋白霜。

　　10、將食材放入烤箱，以180℃烤3~5分鐘取出，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，點(diǎn)綴薄荷葉，開(kāi)心果碎即可。

三、注意事項

　　有噴火槍可直接在撻的表面噴片刻，這樣可以使成品表面有漂亮的炙烤色澤，還有少許焦味。