一、用料

　　1、派皮

　　奶油225克，糖漿165毫升，蛋黃5個(gè)，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，檸檬皮少量

　　2、餡

　　新鮮牛肉150克，濕冬菇50克，洋蔥粒30克，黑胡椒粉5克，蔥花15克，火腿丁50克，辣椒絲50克，味精適量，鹽、花生油各適量

二、制作方法

　　1、將派皮部分的奶油、糖漿混合摔勻，分次加入3/4蛋黃，拌至透徹。

　　2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和檸檬皮，拌勻成面團。

　　3、取出面團倒在案臺上，用手搓揉成光滑的面團。

　　4、取適量面團，再用搟面杖壓薄。

　　5、卷起面皮鋪在派模內，再用搟面杖壓平邊皮。

　　6、用叉子扎孔后備用。

　　7、將餡部分的洋蔥粒入油鍋中爆香。

　　8、依次加入餡部分的所有材料，炒熟。

　　9、將餡料倒入派模內。

　　10、表面再鋪一塊薄餅皮。

　　11、涂上蛋黃液，然后用竹簽劃出菠蘿紋。

　　12、入爐以150℃的爐溫烘烤，烤約45分鐘，熟透后出爐冷卻即可。

三、注意事項

　　牛肉炒至八成熟即可，口味可依個(gè)人喜好調節。牛肉可以選用牛里脊，皮質(zhì)更加嫩，牛肉炒制前，也可以先用淀粉掛糊，會(huì )鎖住牛肉中的水分，炒出來(lái)的牛肉粒會(huì )更加鮮嫩。