一、面團材料

　　高筋面粉500g，奶粉20g，即發(fā)酵母5g，鹽7g，雞蛋25g，水290g，砂糖100g，椰子油50g

二、分量

　　約997g甜甜圈面團1個(gè)

三、制作步驟

　　1、面粉跟奶粉先混合好，倒在石板上筑起粉墻。

　　2、將糖和鹽放進(jìn)粉墻里。

　　3、甜甜圈面團的材料與制作同果子面團一樣，一邊加水一邊揉面團。甜甜圈面團糖量比較多，所以做起來(lái)比較濕黏，加入酵母前要預留一點(diǎn)水分。

　　4、可用刮板協(xié)助作業(yè)。

　　5、把酵母加進(jìn)來(lái)，再把剩下的水加入。

　　6、接著(zhù)加蛋液，材料要揉和均勻。

　　7、邊推邊拉面團，把干粉和濕性材料揉和均勻。甜甜圈面團糖量比較高，會(huì )比其他面團更容易黏稠，底部粘黏屬于正常的狀況，以刮板輔助即可。

　　8、動(dòng)作持續400~500次。持續揉至面筋產(chǎn)生之后，面團會(huì )有收縮的現象，粘黏的狀態(tài)會(huì )稍有減緩，這時(shí)要檢查干粉類(lèi)(面粉、糖、酵母)是否揉和均勻。

　　9、加入椰子油。打出薄膜時(shí)便可以加入椰子油。

　　10、把椰子油和面團揉和均勻?？梢杂霉伟遢o助，把椰子油往中間擠。

　　11、面團揉至光滑狀。糖是柔性材料，面團配方中的糖量比較多，所以組織更細致，與直接法奶油面包最大的差異即在于此，造成延展性更佳的優(yōu)勢。

　　12、放入鋼盆，覆蓋保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵50~60分鐘。

　　13、分割面團，每個(gè)50g，稍加滾圓后，再進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。