一、面團材料

　　高筋面粉500g，鹽10g，砂糖25g，即發(fā)酵母5g，水280g，橄欖油25g

二、分量

　　約845g貝果面團×1個(gè)

三、制作步驟

　　1、糖跟鹽先跟面粉混合。若想要做巧克力貝果或抹茶貝果，可在此步驟添加可可粉或抹茶粉，與面粉混合。

　　2、面粉與糖鹽先筑成粉墻。

　　3、加入酵母后慢慢再加入水，可用左手加水、右手拌和。

　　4、趁水分還沒(méi)有被完全吸收完的時(shí)候，將油一次拌入。橄欖油的使用，可讓面團在操作時(shí)比較柔軟，也可以把橄欖油的香氣和風(fēng)味滲透到面筋里，貝果面團攪拌時(shí)間較短，手揉時(shí)間相對比吐司和甜面包短，所以油脂類(lèi)的食材要提早加人，沒(méi)有橄欖油的話(huà)，使用黃油也可以。

　　5、用邊揉邊壓的方式，把干粉揉進(jìn)面團里。貝果面團不需要產(chǎn)生過(guò)度的筋性，過(guò)程中只應揉壓，不應摔打，摔打容易造成面筋過(guò)強。手上多余的面團可用刮板整理干凈。

　　6、揉制時(shí)間約10分鐘，次數300次左右。揉面時(shí)必須用力，太過(guò)輕柔無(wú)法產(chǎn)生面筋，壓力才能產(chǎn)生面團筋性，讓面粉的分子與分子問(wèn)能緊密結合，利用手掌用力向前推、再反折，不要拉，拉力會(huì )造成面筋破裂，也可以用上下壓的方式進(jìn)行。

　　7、揉制10分鐘后，表面略為光滑。

　　8、表面拉開(kāi)有薄膜，呈現鋸齒狀。貝果面團不需要筋度大過(guò)、否則會(huì )沒(méi)有嚼勁，因此揉制時(shí)問(wèn)不要過(guò)長(cháng)。

　　9、最后發(fā)酵30~35分鐘。放進(jìn)鋼盆前，鋼盆可以先油，面團表面也要抹油，鋼盆以保鮮膜封蓋。