一、面團材料

　　貝果面團400g

二、分量

　　100g×4個(gè)

三、制作步驟：

　　1、測試貝果面團，手指輕壓不回彈。

　　2、分割為每個(gè)100g的小面團。貝果面團在分割時(shí)盡量保持完整，否則過(guò)度的切割會(huì )造成組織性會(huì )變差，膨脹力會(huì )受損。

　　3、滾圓、收緊底部。

　　4、分割完后表面噴水，靜置中間發(fā)酵10分鐘。

　　5、測試面團，手指按下后，面團略微回彈即可。

　　6、用搟面杖上下?lián){平，除去空氣。

　　7、翻面，轉90°，并將底部壓薄。

　　8、從上往下扣，底部壓緊確定收好。

　　9、底部向下，左手邊不動(dòng)，搓右半邊，向外搓長(cháng)，長(cháng)度總長(cháng)22cm。

　　10、翻面，讓收底朝上，左手邊用搟面杖搟薄3cm。

　　11、將面團尖端放置于壓薄處，收緊收口，只要收緊搟薄處即可。最理想的狀態(tài)是中間孔洞接近一元錢(qián)的大小，表面要呈現光滑狀，如果貝果表面不光滑，有可能是因為發(fā)酵過(guò)度，或是分割滾圓時(shí)滾得太緊。

　　12、蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵30~35分鐘。

　　13、以1000mL的水加上10g的鹽進(jìn)行煮燙貝果。加鹽的目的是為了強化面團的筋性和Q度。

　　14、每面煮燙30秒，然后翻面再煮燙。

　　15、把煮燙好的貝果放入烤盤(pán)。煮燙過(guò)之后的貝果還會(huì )再脹大，所以放在烤盤(pán)上時(shí)，仍需要預留間隔，煮燙貝果的水溫一定要超過(guò)90℃，溫度太低無(wú)法造成表面的糊化現象，表面糊化不足就會(huì )產(chǎn)生皺紋，烘烤后也不會(huì )產(chǎn)生亮面。煮燙貝果的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則表皮容易收縮。

　　16、煮燙完后的貝果直接烘烤。放入已經(jīng)預熱的烤箱中，以上火210℃、下火200℃，烘烤16~20分鐘上色后，轉方向再烤3分鐘。

四、注意事項

　　如何制作漂亮的貝果

　　煮燙貝果時(shí)，一定要先將底部朝下，因為燙面的過(guò)程中發(fā)酵仍在進(jìn)行，面團的表面會(huì )被撐開(kāi)，換面再煮時(shí)也就不會(huì )產(chǎn)生皺紋。若是煮燙過(guò)后的面團有繃開(kāi)現象，就代表黏合不牢固，黏合的要訣是讓接縫處完全留在底部，若是在側邊，烘焙時(shí)會(huì )有爆皮掀開(kāi)的可能。