一、材料　　

　　1、面團材料

　　隔夜冷藏中種法面團500克

　　2、搭配材料

　　肉松適量，美乃滋適量

二、分量

　　50克肉松面包10個(gè)

三、做法

　　1、檢測延續發(fā)酵后的面團，以手指輕壓不回彈為宜。

　　2、進(jìn)行面團的分割，每個(gè)50克。

　　3、蓋上保鮮膜，進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　4、輕拍面團去除氣泡。

　　5、將面團壓成長(cháng)橢圓狀。

　　6、面團翻面，底部壓薄。

　　7、由上向下輕輕折入，最后一折要稍加用力，使面團得以粘緊。

　　8、兩端捏緊。

　　9、將底部封口再稍稍收緊。用手指與虎口稍稍整形，確定底部收口黏合好。

　　10、移至烤盤(pán)上，進(jìn)行最后發(fā)酵40~50分鐘。

　　11、在發(fā)酵好的面團表面刷上蛋液。

　　12、放入預熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分鐘，即成為橄欖形餐包。

　　13、橄欖形餐包待涼后，在表面涂滿(mǎn)美乃滋。

　　14、沾滿(mǎn)美乃滋的部分裹上肉松。