一、面團材料

　　貝果面團400g，抹茶粉4g，水10g

二、內餡材料

　　黃金葡萄干75g，鹽適量，蜂蜜適量

三、分量

　　約120g×4個(gè)

四、制作步驟

　　1、貝果面團揉至完成。

　　2、將面團翻面，用手指頭壓開(kāi)。

　　3、把葡萄干放在面團上。

　　4、面團四周向內折，盡可能把葡萄干都包裹在面團之內。

　　5、加以整形，基本發(fā)酵30分鐘。

　　6、面團分為4等份，收緊刀口，把切面處往底部包好。不需要過(guò)度滾圓，否則果干不容易完整包覆在內。

　　7、分割完后表面噴水，靜置做中間發(fā)酵10分鐘。

　　8、用搟面杖上下?lián){平擠出空氣。

　　9、翻面轉90°后，底部壓薄，由上往下折、收緊封口。

　　10、面團左右搓長(cháng)至20cm，封口朝上，左邊壓薄3cm。搓長(cháng)后，若是兩尖端有包覆葡萄干，必須將果干取出，以免影響面團的包覆。

　　11、將右端面團繞回，收緊收口。中間孔洞比較大的話(huà)，吃起來(lái)口感稍硬；孔洞比較小的話(huà)，口感會(huì )微軟。

　　12、蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵30~35分鐘。

三、注意事項

　　有包餡的貝果造型差異

　　經(jīng)過(guò)推滾后產(chǎn)生折痕的貝果筋性較強，發(fā)酵后往左右膨脹，而有包餡的貝果則因為孔洞小、發(fā)酵后厚度增加。即使兩款貝果同時(shí)間烘焙，厚的面團會(huì )較軟，左右發(fā)的會(huì )較Q。包餡的貝果不適合用折痕的手法做造型，烘焙時(shí)容易爆開(kāi)。