一、材料

　　1、面團材料

　　法國面包面團500g

　　2、搭配材料

　　生培根5片，青醬(市售)適量

二、分量

　　約100g麥穗培根法國面包5個(gè)

三、預估制作時(shí)間

　　揉老面面團：10~15分鐘，冷藏：12小時(shí)，揉法國面包面團：20分鐘，靜置、自我分解：30分鐘，基本發(fā)酵：60分鐘，翻面、基本發(fā)酵：30分鐘，中間發(fā)酵：20分鐘，最后發(fā)酵：50~60分鐘，烘烤：15~20分鐘

四、制作

　　1、分割面團前要翻面。

　　2、面團分割為每份100g，分割成長(cháng)條狀。

　　3、輕拍面團，去除空氣。

　　4、翻面，從上往下卷2圈，收緊封口。

　　5、進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　6、輕拍面團，去除多余空氣。

　　7、翻面，將面團拍長(cháng)。

　　8、將面團底下捏薄。

　　9、生培根蓋在面團上面。

　　10、面團長(cháng)度約25cm。通常面團長(cháng)度要比培根長(cháng)，這樣較容易包覆。

　　11、均勻抹上青醬。

　　12、面團由上往下封口。

　　13、折好之后往內卷。

　　14、面團左右搓尖。

　　15、檢查底部是否封好。

　　16、測量面團長(cháng)度約30cm。

　　17、將面團逐一移到帆布上。

　　18、反折帆布，進(jìn)行最后發(fā)酵50~60分鐘。

　　19、將發(fā)酵完的面團從帆布移到烤盤(pán)上。

　　20、發(fā)酵完的長(cháng)度約是35cm。

　　21、用剪刀剪出造型。麥穗是法國面包里很基礎的造型。

　　22、以45°角下刀,不要剪到底，要稍留一點(diǎn)縫隙。

　　23、剪開(kāi)后，以左右交錯的方式，制作出麥穗造型。麥穗造型的法國面包可以搭配濃湯或是沙拉食用。

　　24、也可發(fā)揮創(chuàng )意，自由創(chuàng )作。

　　25、烘焙前在面團上稍加噴水。

　　26、放入已預熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤15~20分鐘。