一、材料

　　1、面團材料

　　法國面包面團300g

　　2、內餡材料

　　紅豆餡250g

二、分量

　　約60g法國紅豆面包雙×5個(gè)

三、預估制作時(shí)間

　　揉老面面團：10~15分鐘，冷藏:12小時(shí)，揉法國面包面團：20分鐘，靜置，自我分解：30分鐘，基本發(fā)酵60分鐘，翻面，基本發(fā)酵30分鐘，中間發(fā)酵30分鐘，最后發(fā)酵：45~50分鐘，烘烤:15~20分鐘

四、制作

　　1、分割面團前要翻面。

　　2、面團分割為每份60g。

　　3、直接收緊封口。不需要拍掉多余氣體,直接進(jìn)行收緊封口的動(dòng)作，這樣孔洞才會(huì )比較大，口感也會(huì )比較松軟。因為希望面包維持蓬松感，因此不需要滾圓，采用直接捏緊封口的方式處理。

　　4、進(jìn)行中間發(fā)酵30分鐘。

　　5、紅豆餡搓成每個(gè)50g的小球。

　　6、輕拍面團。輕拍周邊就好，面團的中間不用拍

　　7、將面團放在手掌上，把餡料包裹起來(lái)。

　　8、進(jìn)行最后發(fā)酵45~50分鐘。

　　9、在面團上稍加噴水。

　　10、放入已預熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤15~20分鐘。