1、兩種面粉先放進(jìn)鋼盆里，再加入奶粉、砂糖、鹽?？身灻姘闹谱餍枰獌煞N面粉，分別是法國面包粉和高筋面粉?？身灻姘拿鎴F不需要揉太久，在鋼盆內揉制即可。

　　2、再依序加入水和蛋黃。

　　3、加入新鮮酵母。新鮮酵母搓碎后再加入。

　　4、加入老面，老面最好事先剝成小塊狀，較容易操作。也可不添加老面，其余配方皆相同。

　　5、用手拌勻，拌到稍微有點(diǎn)出筋。

　　6、揉到?jīng)]有干粉后，將面團移至調理板上繼續搓揉。

　　7、雖然還沒(méi)有很光滑，但已經(jīng)有粗略的薄膜。

　　8、在塑料袋內略撒面粉，面團放入后壓扁。

　　9、略整形成18cm×18cm的正方形。

　　10、將塑料袋封緊，再次把面團整形。

　　11、先將面團在常溫放置30分鐘，接著(zhù)放入冷凍柜8小時(shí)，再轉放冷藏柜10小時(shí)。

　　12、取出冷藏的面團，將搟卷成型的片狀黃油置于其上。

　　13、將面團的4個(gè)角折起,仔細包覆片狀黃油，面團折合處要捏緊。

　　14、理想狀態(tài)為整形成邊長(cháng)約為18cm的正方形。

　　15、工作臺，上撒面粉后放上面團，面團的收口朝上。

　　16、為了讓面團和黃油軟硬度一致，面團上撒面粉后，使用搟面杖向下重壓。這時(shí)面團和黃油都是可以推開(kāi)的狀態(tài)，若是推不開(kāi)，則代表黃油太硬。

　　17、重復步驟16。

　　18、將面團搟卷成18cm×60cm的長(cháng)條狀。若是力道不一致，搟卷后容易造成面團寬度不一致。建議可以使用刮板輔助，修整寬度。

　　19、面團向內翻折1/3。

　　20、用刷子刷開(kāi)整團的干粉。如果沒(méi)有刷開(kāi)干粉，成品的層次會(huì )不明顯

　　21、接縫處稍加整形。

　　22、再將下方面團向上翻折。

　　23、接縫處再次整形。

　　24、原長(cháng)60cm的面團，經(jīng)過(guò)折疊后，寬度縮為18cm。因為面團會(huì )收縮，加上必須扣除面團厚度，所以三折后的寬幅應為18cm。接縫處應在上方。

　　25、用塑料袋把面團封好。塑料袋不可以沾粉。

　　26、放入冰箱冷凍柜靜置40分鐘，完成第一次三折法。

　　27、松弛后從冷凍柜取出，封底向上。此時(shí)面團要和黃油維持一樣的硬度，溫度5~6°

　　28、工作臺上撒面粉，搟開(kāi)前將面團旋轉90°，讓接合處朝向左右兩邊。

　　29、面團上撒面粉后，再次搟壓。

　　30、也可使用搟面杖上下敲擊。重復搟壓是為了確定黃油的軟化狀態(tài)，面團若能順利壓開(kāi)，即可接續搟卷動(dòng)作，若是黃油偏硬、壓不開(kāi)，必須重新再敲打。

　　31、敲打完成后用手指輕壓，稍有指痕即是理想狀態(tài)。

　　32、重復推搟動(dòng)作使面團搟成約為18cm×60cm的狀態(tài)。

　　33、重復步驟16~26，完成第二次三折法。

　　34、再次重復16~26，完成第三次三折法。