一、面團材料

　　果子面包面團550g，蛋液適量，杏仁片少許

二、內餡材料

　　鮮奶500g，蛋黃100g，砂糖125g，低筋面粉25g，玉米粉25g，黃油75g

三、分量

　　80g(含餡)×6個(gè)

四、制作步驟

　　1、將基本發(fā)酵好的果子面包面團分割成每個(gè)40g，約10個(gè)。

　　2、滾圓后，放在烤盤(pán)上蓋上保鮮膜，進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　3、用手輕拍面團，去除多余的空氣。

　　4、面團用手拍成直徑10cm的圓形，然后翻面。

　　5、將30g的內餡擠在面團正中間。

　　6、收緊封口。布丁餡雖然水分很高，但是食材中含有玉米粉，烘烤的過(guò)程里水分會(huì )被玉米粉糊化，較不易產(chǎn)生爆餡的問(wèn)題。

　　7、將面團移至烤盤(pán)上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵，40~50分鐘。

　　8、面團表面加上杏仁片裝飾，刷上蛋液，放入已預熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分鐘。

五、奶油布丁餡制作

　　1、蛋黃和砂糖一同攪拌至顏色變淡。

　　2、玉米粉和低筋面粉先行過(guò)篩，再與步驟1混合成為蛋黃糊。

　　3、砂糖和鮮奶一起煮至沸騰。

　　4、將鮮奶慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒入一邊攪拌。

　　5、以文火持續加熱，讓淀粉糊化。加熱過(guò)程中必須持續地攪拌，以避免底部焦化。

　　6、加入黃油，繼續攪拌均勻。

　　7、將放涼后的內餡放入擠花袋備用。