一、用料

　　高筋面粉280克，細砂糖40克，酵母粉1小匙，雞蛋2顆( 100克)，清水85克，奶粉2大匙，細鹽(1/2+1/4)小匙黃油25克，蛋白液適量

二、制作方法

　　1、將面團揉至可拉出大片薄膜，放置面盆內發(fā)酵至原體積2.5倍大。

　　2、首次發(fā)酵完成后，分割成3等份，滾圓松弛15分鐘。

　　3、將面團搟成橢圓形。

　　4、翻面，將兩對邊分別向中間對折。

　　5、用手按壓排氣。

　　6、搟成和模具等寬的長(cháng)條。

　　7、由上向下卷起。

　　8、卷好的樣子如圖所示。

　　9、將內口掌緊模具內壁，均勻地排放好3個(gè)面團，蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵。面團漲至九分滿(mǎn)時(shí)，刷蛋白液。

　　10、烤箱于200℃預熱，以上下火、180℃，底層烤35～40分鐘?？?span>10分鐘后，見(jiàn)表面上色已深時(shí)要加蓋錫紙。

三、注意事項

　　雞蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需在表面刷蛋白液即可?？局七^(guò)程中，要提早加蓋錫紙以免表面上色過(guò)深。剛烤好的吐司很柔軟不要急于切片，要待其完全冷卻后再切片。