一、用料

　　高筋面粉90克，鹽3克，中筋面粉210克，全蛋液185克，細砂糖40克，牛奶15克，酵母5克，黃油156克

　　表面裝飾：全蛋液、黃油、細砂糖

二、制作方法

　　1、將原料中除黃油外的所有材料混合，揉至光滑。分3次加人軟化的黃油，先用手抓勻，再低速攪拌至吸收，待黃油完全吸收后改高速擋位，攪拌至可拉出大片薄膜的狀態(tài)。

　　2、將攪拌好的面團放入淺盤(pán)里，蓋保鮮膜，冷藏30分鐘。

　　3、取出冷藏好的面團，分割成3等份。

　　4、滾圓后蓋保鮮膜，冷藏發(fā)酵。低溫冷藏，發(fā)酵12～24小時(shí)。

　　5、將面團取出，雙手按壓排氣，面團較為濕軟，可使用少量手粉。

　　6、翻面后將面團的四周向內折疊。注意要足夠緊實(shí)，不要混入多余的手粉和空氣。

　　7、翻回正面略整理形狀。

　　8、將整形好的面團放入涂滿(mǎn)黃油的圓筒模具中，用手背輕輕壓平，蓋保鮮膜，靜置發(fā)酵至原體積2倍大。

　　9、完成發(fā)酵后在表面刷全蛋液，并用利刀割“十”字切口。在切口處擺放適量黃油并撒滿(mǎn)細砂糖。

　　10、烤箱提前20分鐘預熱200℃。而團入烤箱后將上火調至160℃烘烤，出烤箱后立即脫模晾涼。