一、材料

　　1、面團材料

　　高筋面粉110克，低筋面粉45克，雞蛋30克，清水56克，鹽1/4小匙，酵母粉(1/2+1/4)小匙，細砂糖18克，奶粉1大匙，檸檬表皮屑約半個(gè)，黃油18克

　　2、裝飾材料

　　肉桂糖粉(1大匙細砂糖和1小匙肉桂粉混黑白巧克力(隔水化開(kāi))，烤香杏仁片，烤香碎核桃花，彩珠糖各適量

　　3、特殊用具

　　甜甜圈印，硅膠墊

三、基礎發(fā)酵面團的做法

　　1、將高筋、低筋面粉混合，稱(chēng)出一半，加鹽放小碗內。材料1）中其他材料倒入大盆內混合。

　　2、用橡皮刮刀將大盆內的材料充分攪拌約3分鐘，至看到微小氣泡。

　　3、將小碗內剩余的面粉及鹽倒入大盆內，用橡皮刮刀混合成面團，提到案板上，單手向前方輕摔，一開(kāi)始面團還未起筋性，動(dòng)作要輕。

　　4、將面團折起。

　　5、左手中指在面團中央輔助，將面團轉90°。

　　6、提起面團。

　　7、再次單手將面團向前方輕摔。

　　8、如此反復摔打，直至面團表面略光滑。

　　9、雙手撐開(kāi)面團，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　10、重新將面團放入面盆，裹入黃油。單手反復用力按壓面團，直至黃油完全被吸收。

　　11、先在盆內摔打面團，直至重新變得比較光滑，再提至案板，繼續摔打，面團逐漸產(chǎn)生筋性，此時(shí)加大力度和速度，直至面團表面很光滑。

　　12、切下小塊面團，撐開(kāi)可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團擴展階段：適合做軟式面包。

　　13、繼續摔打，直至面團可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團完全階段：適合做吐司面包。

　　14、取一干凈的盆，盆底涂幾滴色拉油。放入面團，蓋保鮮膜，于30℃基礎發(fā)酵約50分鐘。

　　15、當面團發(fā)酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面團內，孔洞不立即回縮即成基本發(fā)酵面團。

四、注意事項

　　黃油為什么要后加?

　　黃油必須要等到面團稍微起筋時(shí)才可加入，千萬(wàn)不要過(guò)早加入。因為油脂會(huì )提高面團的摩擦溫度，太早加入會(huì )造成面團溫度升高，使面筋難以形成。

五、甜甜圈的做法

　　1、發(fā)酵面團首次發(fā)酵至2倍大(于28~30℃發(fā)酵約40分鐘)。

　　2、將面團滾圓，松弛約15分鐘。

　　3、臺面撒手粉，面團搟成4mm厚的圓餅形。用甜甜圈印按出圓圈型。

　　4、將圓圈放在墊子上進(jìn)行最后發(fā)酵(于28~30℃發(fā)酵約20分鐘)。

　　5、鍋內油燒至溫熱，放入甜甜圈，炸約15秒后甜甜圈會(huì )浮上表面。

　　6、油炸的時(shí)候，要常常翻面，待兩面呈金黃色時(shí)即可撈出。

　　7、炸好的甜甜圈放在瀝油網(wǎng)上瀝凈油。

　　8、將甜甜圈兩面粘上肉桂糖粉、巧克力醬等各種裝飾材料即可。

六、注意事項

　　1、甜甜圈的面團含水量較甜面包低，和面的時(shí)候要用雙手揉和，盡量揉至可拉出薄膜，口感會(huì )更松軟。

　　2、熱油的時(shí)候，可以先放入一小塊面團進(jìn)行測試，面團能慢慢在5秒內浮起即可?；虿迦胫窨暝囂?，筷子周?chē)菪馀菁纯?。忌油溫過(guò)高，否則甜甜圈一下鍋就被炸成焦黑色了。