一、內陷制作過(guò)程

　　1、內餡材料

　　1）生菜4片，番茄1個(gè)

　　2）雞腿4個(gè)，大蒜10瓣，生姜5片

　　3）植物油2大匙，生抽3大匙，黃酒3大匙，砂糖2大匙，清水100ml

　　2、做法

　　1）雞腿去骨，在雞腿肉上劃幾刀以免煎制時(shí)收縮。

　　2）炒鍋內燒熱2大匙油，放入蒜片、姜片爆香，把雞腿肉皮朝下放入鍋內，煎至表皮呈金黃色。

　　3）加入生抽、黃酒、砂糖及清水煮開(kāi)后，轉小火加蓋燜煮。

　　4）煮至收汁即可，取出放涼，備用。

二、基礎發(fā)酵面團的制作過(guò)程

　　1、材料

　　1）高筋面粉100克，中筋面粉50克，雞蛋50克，清水50克，細砂糖15克，細鹽1/4小匙，酵母粉(1/2+1/4)小匙

　　2）黃油15克

　　3）全蛋液少許，面包屑50克

　　2、基礎發(fā)酵面團的做法

　　1）將高筋、低筋面粉混合，稱(chēng)出一半，加鹽放小碗內。材料1）中其他材料倒入大盆內混合。

　　2）用橡皮刮刀將大盆內的材料充分攪拌約3分鐘，至看到微小氣泡。

　　3）將小碗內剩余的面粉及鹽倒入大盆內，用橡皮刮刀混合成面團，提到案板上，單手向前方輕摔，一開(kāi)始面團還未起筋性，動(dòng)作要輕。

　　4）將面團折起。

　　5）左手中指在面團中央輔助，將面團轉90°。

　　6）提起面團。

　　7）再次單手將面團向前方輕摔。

　　8）如此反復摔打，直至面團表面略光滑。

　　9）雙手撐開(kāi)面團，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　10）重新將面團放入面盆，裹入黃油。單手反復用力按壓面團，直至黃油完全被吸收。

　　11）先在盆內摔打面團，直至重新變得比較光滑，再提至案板，繼續摔打，面團逐漸產(chǎn)生筋性，此時(shí)加大力度和速度，直至面團表面很光滑。

　　12）切下小塊面團，撐開(kāi)可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團擴展階段：適合做軟式面包。

　　13）繼續摔打，直至面團可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團完全階段：適合做吐司面包。

　　14）取一干凈的盆，盆底涂幾滴色拉油。放入面團，蓋保鮮膜，于30℃基礎發(fā)酵約50分鐘。

　　15）當面團發(fā)酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面團內，孔洞不立即回縮即成基本發(fā)酵面團。

三、注意事項

　　黃油為什么要后加?

　　黃油必須要等到面團稍微起筋時(shí)才可加入，千萬(wàn)不要過(guò)早加入。因為油脂會(huì )提高面團的摩擦溫度，太早加入會(huì )造成面團溫度升高，使面筋難以形成。

四、烤制

　　以上下火、180℃、中層烤18分鐘。

五、照燒雞腿堡的做法

　　1、將發(fā)酵好的面團分割成4份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛約10分鐘。

　　2、將面團，成橢圓形，再由上向下卷成橄欖形。表面刷上全蛋液，在盤(pán)中上面包屑。

　　3、擺放在烤盤(pán)中，蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵。

　　4、烤箱于200℃預熱，以上下火、180℃、中層烤18分鐘。

　　5、烤好的面包放涼后在中間割開(kāi)一道口，夾入生菜、番茄及雞腿肉即可。