一、材料

　　1、中種材料

　　A、酵母粉(1/2+1/4)小匙，鮮奶75克

　　B、高筋面粉175克，雞蛋50克(約1個(gè))

　　2、面團材料

　　C、高筋面粉75克，砂糖45克，蛋黃35克(約2個(gè))，奶粉2大匙，鮮奶25克

　　D、黃油40克

　　3、特殊用具

　　紙杯(3.5cm×8.5cm)5個(gè)、橡皮刮刀、手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器

二、面團制作過(guò)程

　　1、先將材料A酵母粉及清水混合，靜置5分鐘，至酵母溶化至無(wú)顆粒

　　2、將材A及材料B放入盆內混勻(約3分鐘)?；旌虾玫拿鎴F蓋保鮮膜發(fā)酵(30℃)35分鐘。

　　3、至面團發(fā)酵至2倍大即可。

　　4、將C材料中的鮮奶加入中種材料中，混合。

　　5、加入C材料中的所有粉類(lèi)混合。

　　6、將小碗內剩余的面粉及鹽倒入大盆內，用橡皮刮刀混合成面團，提到案板上，單手向前方輕摔，一開(kāi)始面團還未起筋性，動(dòng)作要輕。

　　7、將面團折起。

　　8、左手中指在面團中央輔助，將面團轉90°。

　　9、提起面團。

　　10、再次單手將面團向前方輕摔。

　　11、如此反復摔打，直至面團表面略光滑。

　　12、雙手撐開(kāi)面團，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　13、重新將面團放入面盆，裹入黃油。單手反復用力按壓面團，直至黃油完全被吸收。

　　14、先在盆內摔打面團，直至重新變得比較光滑，再提至案板，繼續摔打，面團逐漸產(chǎn)生筋性，此時(shí)加大力度和速度，直至面團表面很光滑。

　　15、切下小塊面團，撐開(kāi)可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團擴展階段：適合做軟式面包。

　　16、繼續摔打，直至面團可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團完全階段：適合做吐司面包。

　　17、取一干凈的盆，盆底涂幾滴色拉油。放入面團，蓋保鮮膜，于30℃基礎發(fā)酵約50分鐘。

　　18、當面團發(fā)酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面團內，孔洞不立即回縮即成基本發(fā)酵面團。

三、烤制

　　以上下火、180℃、中層烤20分鐘。

四、巨蛋牛奶面包的做法

　　1、將基礎發(fā)酵后的面團分割成5份，蓋上保鮮膜,滾圓松弛10分鐘。

　　2、將面團用手按壓排氣，呈圓餅形，放入紙模內進(jìn)行最后發(fā)酵。

　　3、發(fā)酵完成后，在表面刷上薄薄的全蛋液。

　　4、烤箱于200℃預熱,以上下火、180℃、中層烤20分鐘。

五、注意事項

　　1、面團的水分較多，操作時(shí)會(huì )比較粘手，需要使用少量手粉。

　　2、最后發(fā)酵時(shí)，可以把面包略發(fā)大一點(diǎn)，這樣口感更松軟。但成品出爐后表面會(huì )很快出現皺皮。