一、材料

　　1、原料

　　金像高粉300克，耐高糖酵母3克，牛奶176克，蛋液40克，糖50克，鹽5克，黃油30克

　　2、特殊工具

　　面包機1臺，450克吐司模1個(gè)

二、做法

　　1、按照做面包的揉面示例，將面團打至完全階段。

　　2、將面團收圓入盆，覆蓋好，置于溫暖處進(jìn)行基礎發(fā)酵。

　　3、發(fā)酵完成。

　　4、將面團取出，排氣后，均勻分成3等份，滾圓，覆蓋，中間發(fā)酵20~30分鐘。

　　5、取一塊面團，先拍扁，再均勻搟開(kāi)。

　　6、由上而下卷起，不必緊，大約1圈半。

　　7、將三個(gè)都做完，再覆蓋，松弛20分鐘。

　　8、再次均勻搟開(kāi)搟長(cháng)，壓薄底邊。

　　9、將面片緊密卷起(2.5~3圈)，排放入模具，于溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

　　10、最后發(fā)酵完成，表面刷上蛋液，送入預熱至180℃的烤箱下層，烤50分鐘左右(500克以?xún)让鎴F烤40分鐘即可)，待表面上色后加蓋錫紙，最后幾分鐘撤掉即可。

三、注意事項

　　我個(gè)人喜歡高個(gè)子的吐司，所以盡管用450克的吐司模，每次面粉也要用到300克，其實(shí)不太推薦新手用這么大的份量，無(wú)論從發(fā)酵還是烘烤都不如500克以?xún)鹊拿鎴F容易掌握。新手可以按高粉250克為例，同比例縮小用量。