一、材料

　　長(cháng)21cm磅蛋糕模具1個(gè)

　　餡料：

　　煮野生大米180g，洋蔥(中型）1/3個(gè)

　　咸蛋糕面糊：

　　低筋面粉125g，泡打粉5g，芝士粉(或將格魯耶爾奶酪磨成粉)55g，全蛋115g，牛奶70g，色拉油70g，炒洋蔥36g，鹽少許，白胡椒少許

　　裝飾：

　　甜椒(黃甜椒，切成1.5cm細條狀）6根，迷你西紅柿（對半切）4個(gè)

　　事前準備：

　　1、低筋面粉與泡打粉混合后過(guò)篩。

　　2、磅蛋糕模里面放入按形狀剪好的烘焙紙。

　　3、烤箱預熱（烘烤溫度為180℃）。

　　頭天的準備：

　　野生大米洗凈后浸泡一晚。

二、操作步驟

　　烹飪野生大米

　　1、鍋里放入野生大米，倒入剛好漫過(guò)野生大米的水（分量外）開(kāi)中火加熱，煮20~30分鐘。用過(guò)濾網(wǎng)濾掉水分。

　　2、培根、洋蔥、甜椒、平菇全部切碎。

　　3、鍋里放入色拉油開(kāi)中火熱鍋，放入培根翻炒，逼出油后，依次加入洋蔥、甜椒、平菇繼續翻炒。

　　4、加入野生大米后翻炒幾下。倒入剛好漫過(guò)食材的水（配方外），以及按水分加入適量的西洋高湯調料、鹽和白胡椒，蓋上鍋蓋后改小火蒸煮25～30分鐘。鍋里的水分基本煮干為準，關(guān)火冷卻放置。

　　制作餡料

　　取100~120g的野生大米餡料，加入稍微多點(diǎn)兒的鹽和胡椒（配方外）調味。洋蔥切成3~4mm厚的圓圈片。

　　咸蛋糕面糊制作

　　1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鮮袋里，充分搖晃使其飽含空氣。面粉和芝士粉一起混合均勻后，攪樣次數就隨之減少，烤出來(lái)是口感蓬松。

　　2、攪拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌勻，再加入牛奶和色拉油充分拌勻。

　　3、加入炒洋蔥、意大利香芹、鹽、白胡椒，繼續攪拌均勻。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊，其他咸蛋糕面坯里不需要。

　　4、取3根筷子，小手指和食指、食指和中指各夾住1根，再用拇指和食指夾住1根，3根筷子要能自由地活動(dòng)?？曜蛹饽苋缛切伟愕毓潭ㄗ?。使用打蛋器攪拌的話(huà)，芝士粉的黏稠會(huì )導致面粉粘在打蛋器鐵絲上。不顧一切地攪拌會(huì )使低筋面粉起筋，導致烤出后口感過(guò)于堅硬。

　　5、攪拌盆里加入混合好的芝士份和面粉，用上面同樣的握法將筷子垂直地立在盆里，筷子頭緊貼盆底不要離開(kāi)，慢慢地攪拌35~40圈。在盆的左側像順時(shí)針?lè )较虍?huà)直徑約12cm的圓圈一樣地攪拌。每攪拌一次，另一只手將盆轉到自己身體跟前。攪拌速度大約是10轉次為準。食指和拇指夾住的筷子，在轉盆時(shí)一定要觸碰到盆壁，這樣才能將面粉干干凈凈地刮在面糊里而不會(huì )殘留在盆壁上。

　　6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一點(diǎn)兒也沒(méi)有大問(wèn)題。雖然面糊不順滑，但不需要再多余攪拌了。

　　7、把面糊的1/4分量倒入模具，并排擺放洋蔥圈，再倒入煮野生大米的1/3分量。

　　8、把剩下的面糊倒入剩下的煮野生大米里，用刮刀攪拌4～5次。單手轉盆的同時(shí)，畫(huà)大圈拌勻。

　　9、將野生大米面糊倒入模具，用刮刀平整表面，裝飾甜椒和迷你西紅柿。

　　烘烤

　　放入事先預熱好的烤箱烘烤50～60分鐘，表面的蔬菜和側面要烤得稍上焦色(烘烤溫度180℃）。頂部的裂縫也完全上色后就OK了。從模具里取出，放在鐵網(wǎng)上降溫。