一、材料

　　長(cháng)21cm磅蛋糕模具1個(gè)

　　餡料：

　　煮小扁豆200g，高達奶酪50g

　　咸蛋糕面糊：

　　低筋面粉125g，泡打粉5g，全蛋115g，山藥（磨成泥）60g，牛奶70g，色拉油70g，炒洋蔥36g，鹽1/6~1/4小勺，白胡椒1/8小勺

　　裝飾：

　　意大利香芹(切碎）適量

　　備注：

　　也可用其他的半硬質(zhì)成熟奶酪代替高達奶酪。

　　事前準備：

　　1、低筋面粉與泡打粉混合后過(guò)篩。

　　2、磅蛋糕模里面放入按形狀剪好的烘熔紙。

　　3、烤箱預熱(袱烤溫度為180℃)。

二、操作步驟

　　制作內餡

　　煮小扁豆這道菜可在冰箱里保存4~5天。制作時(shí)可多做一些，除了咸派以外，咸蛋糕的內餡或者搭配西式肉類(lèi)菜品都非常不錯。

　　烹飪小扁豆

　　1、培根切細條。洋蔥和胡蘿卜切成4~5cmm的小塊。

　　2、將小扁豆洗凈后放入鍋里，加滿(mǎn)水(分量外）開(kāi)大火烹飪。待水沸騰后馬上倒入過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾。

　　3、鍋里倒入色拉油，開(kāi)中火熱鍋，加入培根翻炒，炒出油后加入黃油熔化，放入洋蔥和胡蘿卜稍微翻炒。

　　4、小扁豆，約400mL水(分量外，比剛好漫過(guò)食材的分量還略少些），加入鹽、白胡椒，改為小火，蓋上蓋子，點(diǎn)20~30分鐘直到小扁豆變軟。鍋里水分基本煮干后關(guān)火，冷卻放置。

　　制作餡料

　　1、取用100~120g的小扁豆，撒上鹽(配方外)以強調咸味。

　　2、高達奶酪切成Lcm正方體小塊。

　　制作咸蛋糕面糊

　　1、攪拌盆里加入全蛋用打蛋器打散。加入山藥泥，雖不容易攪拌，但還是需要讓整體都融為一體地拌勻。

　　2、依次加入牛奶和色拉油、炒洋蔥，加鹽和白胡椒，每加一次都需拌勻。如果面糊過(guò)硬可添加牛奶（配方外）

　　備注：

　　使用山藥的配方鹽分要比芝士粉的面糊多些，但考慮樓體口感，需適量增減。

　　由于山藥的品種和混合在面糊的時(shí)機，會(huì )導致面糊的軟硬有所不同。請隨機應變增減牛奶的分量。

　　3、加入低筋面粉和泡打粉、用3根筷子攪拌50~60次。雖然山藥泥不容易拌勻，只需整體看不到面粉即可。

　　4、加入餡料

　　加入煮小扁豆。用刮刀攪拌3~4次。單手轉盆的同時(shí)，畫(huà)大圈拌勻。只需簡(jiǎn)單混合，無(wú)須拌勻。

　　5、入模

　　模具里倒入餡料的1/2分量。并排擺好2/3高達奶酪。

　　6、倒入剩下的面糊。用刮刀平整表面。撒上意大利香芹。

　　烘烤

　　放入事先預熱好的烤箱共烤50~60分鐘，表面的蔬來(lái)和值面要烤得稍上焦色(烘烤濕度180℃)。頂部的裂縫也完全上色后就OK了。從模具里取出，放在鐵網(wǎng)上降溫。