一、材料

　　1、戚風(fēng)蛋糕材料

　　1）蛋黃4顆，細砂糖20克，市售橙汁50克，色拉油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克

　　2）蛋白4顆，細砂糖40克

　　2、奶油內餡

　　1）動(dòng)物鮮奶油120克，細砂糖15克

　　2）草莓果肉、芒果果肉、奇異果肉各20克

　　3、特殊工具

　　29cm×29cm烤盤(pán)，手動(dòng)打蛋器，電動(dòng)打蛋器，橡皮刮刀，搟面杖，油紙，刮板

二、烤制

　　1、以上下火、150℃、中層烤30分鐘；

　　2、轉170℃，底部加插烤盤(pán)，再烤8~10分鐘。

三、做法

　　1、用分蛋器分出蛋白、蛋黃，注意分離時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

　　2、分別將蛋黃、蛋白盛裝入容器(容器事先用紙巾擦干，保證無(wú)水無(wú)油)。

　　3、將色拉油及橙汁攪打至油水融合。加入蛋黃、細砂糖，繼續攪打。

　　4、先篩入2/3低筋面粉。用手動(dòng)打蛋器充分攪拌均勻，至無(wú)顆粒狀。

　　5、再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒的漿狀。

　　6、分次加入砂糖將蛋白打到九分發(fā)。

　　7、取1/3蛋白霜放入的面糊中。

　　8、用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　9、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內。

　　10、使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與面糊完全融合。

　　11、將蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤(pán)內。

　　12、用刮板將蛋糕糊刮平整。

　　13、烤箱預熱后，放入蛋糕，以上下火、150℃、中層烤30分鐘，轉170℃，底部加插烤盤(pán)，再烤8~10分鐘至蛋糕表皮上色。

　　14、鮮奶油加糖打至硬性發(fā)泡，待蛋糕放涼時(shí)，擠在蛋糕中間位置，鋪上水果塊。

　　15、用搟面杖提起油紙，將蛋糕卷起。

　　16、卷好后，用油紙包住蛋糕，移入冰箱冷藏30分鐘，取出切塊即可。

四、注意事項

　　1、鮮奶油的打發(fā)后，一定要等到蛋糕晾涼后，再擠上鮮奶油，否則奶油會(huì )化掉。

　　2、油和水果不宜多放，否則蛋卷不易卷起。