一、材料

　　1、原料

　　1）奶油奶酪150克，鮮奶150克

　　2）蛋黃3個(gè)(60克)，黃油38克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克

　　3）蛋白3個(gè)(120克)，細砂糖75克

　　2、特殊用具

　　7寸活底圓模，手動(dòng)打蛋器，電動(dòng)打蛋器，橡皮刮刀，錫紙

二、烤制

　　1、烤箱于170℃預熱，蛋糕放烤網(wǎng)上倒數第二層，底部插一盛滿(mǎn)水的烤盤(pán)，150℃烤40分鐘；

　　2、轉170℃烤20分鐘至表面上色。

三、做法

　　1、奶油奶酪切小塊，加入1/4的鮮奶隔溫水軟化。一邊加熱，一邊攪拌至呈乳膏狀時(shí)端離熱水。

　　2、分次少量地加入剩下的3/4鮮奶，一邊加一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

　　3、分次加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

　　4、黃油切小塊隔水化成液態(tài)，加入步驟3奶酪糊中攪拌均勻。

　　5、再篩入低筋面粉及玉米淀粉。

　　6、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻至無(wú)面粉顆粒。

　　7、蛋白加砂糖打至濕性發(fā)泡(約八分發(fā))。

　　8、取1/3蛋白霜加入步驟6面粉糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　9、倒回剩下的2/3蛋白霜內混拌均勻。

　　10、倒入底部包有錫紙的活底圓形模具內。

　　11、蛋糕放倒數第二層，底部插一盛滿(mǎn)水的烤盤(pán)，以150℃烤40分鐘，轉170℃烤20分鐘即可。

　　12、烤好的蛋糕放至自然冷卻，在表面涂上黃色果膠，再移入冰箱冷藏6小時(shí)脫模。

四、注意事項

　　1、冷藏保存的奶酪不易攪拌均勻，要隔水加熱軟化后才容易攪拌。

　　2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發(fā)過(guò)度，否則烘烤時(shí)會(huì )膨脹開(kāi)裂，并且口感干燥。

　　3、蛋白的含糖量高，若只打至八分發(fā)，拌好的面糊流動(dòng)性很大，最好在活底模具外包上錫紙以防滲漏。

　　4、切蛋糕先用熱水把刀燙一下，切得會(huì )比較漂亮。每切一次都要重新洗干凈再切。

　　5、水浴法：為保持芝士類(lèi)蛋糕口感濕潤、細膩，多采用隔水烘烤法。最底層插一烤盤(pán)，里面盛滿(mǎn)水，倒數第二層插烤網(wǎng)，擺放蛋糕模，但在烘烤過(guò)程中要始終保持烤盤(pán)內有水?？竞玫牡案鉄o(wú)需倒扣，口感和普通的戚風(fēng)蛋糕是完全不同的。