一、材料

　　1、原料

　　1）蛋黃4顆，色拉油45克，水45克，細砂糖20克，低筋面粉80克

　　2）蛋白4顆，細砂糖60克

　　3）可可粉1大匙

　　2、特殊用具

　　29cm×25cm烤盤(pán)，打蛋器，橡皮刮刀，面粉篩，搟面杖，脫模刀，裱花袋，油紙

二、烤制

　　以上下火、175℃、中層烤25分鐘。

三、做法

　　1、用分蛋器分出蛋白、蛋黃，注意分離時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

　　2、分別將蛋黃、蛋白盛裝入容器(容器事先用紙巾擦干，保證無(wú)水無(wú)油)。

　　3、將色拉油及橙汁攪打至油水融合。加入蛋黃、細砂糖，繼續攪打。

　　4、先篩入2/3低筋面粉。用手動(dòng)打蛋器充分攪拌均勻，至無(wú)顆粒狀。

　　5、再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒的漿狀。

　　6、分次加入砂糖將蛋白打至硬性發(fā)泡。

　　7、取1/3蛋白霜放入的面糊中。

　　8、用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　9、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內。

　　10、使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與面糊完全融合。

　　11、取出2大匙蛋糕糊，與可可粉混合拌勻。

　　12、混合好的可可蛋糕糊，裝入裱花袋內，備用。

　　13、剩余蛋糕糊倒入墊紙的烤盤(pán)內，攤平整。

　　14、擠出可可蛋糕糊，在蛋糕糊上畫(huà)橫線(xiàn)。

　　15、橫線(xiàn)全部畫(huà)好后的樣子。

　　16、用竹簽以第一行正方向直劃，第二行反方向直劃的方式畫(huà)出花紋。

　　17、烤箱預熱后，以上下火、175℃、中層烤25分鐘。

　　18、取出蛋糕放至溫熱，反面涂上果醬。

　　19、借助面杖將蛋糕卷起，卷好后定型10分鐘。

　　20、切去兩頭不平整的地方即大功告成。

四、注意事項

　　1、因為將蛋糕的表皮卷在外部，不必擔心底部上色過(guò)深，所以可以采用高溫快速烘烤的方法。

　　2、最后要確保表皮是否已烤干，否則蛋糕倒扣時(shí)，千葉紋的表皮很容易被粘掉。