一、材料

　　1、原料

　　1）新鮮芒果泥250克(過(guò)濾后稱(chēng)重)，細砂糖40克

　　2）魚(yú)膠粉9克，冷水3大匙

　　3）動(dòng)物鮮奶油250克，白蘭地1/2小匙

　　4）菠蘿QQ糖25克，市售橙汁45ml

　　2、特殊用具

　　6寸活底圓模，橡皮刮刀，手執面粉篩

二、準備工作

　　提前烤制一個(gè)6寸海綿蛋糕，片成15mm厚的蛋糕片2片。

三、做法

　　1、芒果去皮切小塊，用攪拌機攪成泥狀，并用網(wǎng)篩過(guò)濾后稱(chēng)重。

　　2、將細砂糖加入芒果漿中，隔溫水加熱至砂糖化開(kāi)。

　　3、蛋糕片出15mm厚的2片，用活底模比對，修成直徑10mm的圓形。

　　4、魚(yú)膠粉用冷水浸泡10分鐘至漲發(fā)，隔溫水加熱至無(wú)明顯顆粒的液態(tài)。

　　5、魚(yú)膠粉倒入芒果漿內，隔冷水攪拌降溫至20℃左右成濃稠的醬狀。

　　6、動(dòng)物鮮奶油用電動(dòng)打蛋器打至六分發(fā)，加入白蘭地及芒果醬攪勻。

　　7、迅速用橡皮刮刀攪拌均勻即為慕斯餡。

　　8、取一片蛋糕片放入模具底部，倒入1/2慕斯餡。

　　9、再蓋上第二片蛋糕片。

　　10、倒入剩下的慕斯餡，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小時(shí)。

　　11、將QQ糖加橙汁隔溫水化開(kāi)成液態(tài)，放涼至20℃，淋在慕斯表面，再入冰箱冷藏30分鐘。

　　12、脫模時(shí)將蛋糕托起，用電吹風(fēng)沿著(zhù)模具邊緣吹約1分鐘，即可脫模。