一、材料

　　1、蛋糕材料

　　1）黃油80克，低筋面粉80克，鹽1/8小匙

　　2）蛋黃5顆(100克)，鮮奶90克

　　3）蛋白5顆(200克)，細砂糖80克，玉米淀粉10克

　　2、特殊用具

　　8寸活底圓模，電動(dòng)打蛋器，手動(dòng)打蛋器，橡皮刮刀，手執面粉篩，脫模刀

二、烤制

　　1、以140℃、最底層烤25分鐘；

　　2、再轉170℃烤25分鐘。

三、做法

　　1、將黃油切成小塊，于室溫軟化后，放入小鍋內用中小火煮至沸騰(冒小泡即可熄火)。

　　2、將鍋端離火，趁熱倒入低筋面粉及鹽，迅速攪拌成面糊狀。

　　3、將面糊用橡皮刮刀轉移到大盆內，加入常溫鮮奶，一邊加一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

　　4、再分次加入蛋黃，每次都要用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

　　5、攪拌好的蛋黃面糊較普通戚風(fēng)蛋糕面糊要稀。

　　6、細砂糖、玉米淀粉事先在碗內用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，分3次加入蛋白內打至接近十分發(fā)。

　　7、取1/3蛋白霜倒入蛋黃面糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　8、再倒回剩下的2/3蛋白霜內，翻拌均勻。

　　9、將制好的蛋糕糊倒入模具內。

　　10、烤箱于140℃預熱，放入模具，以140℃、最底層烤25分鐘，再轉170℃烤25分鐘。

四、制作關(guān)鍵

　　1、煮黃油時(shí)不要煮得時(shí)間太長(cháng)，沸騰即可熄火。需趁熱加入面粉攪拌至均勻受熱。燙好的面糊需轉移到盆內再加鮮奶，以免鍋內的余熱吸收水分。

　　2、蛋白的打發(fā)，新手可先嘗試打至十分發(fā)，熟練后改為九分發(fā)，口感會(huì )更細膩。