一、原料配方

　　蛋清500g，低筋面粉188g，香草粉2g，蛋糕部分白糖188g，塔塔粉5g，色拉油100g，純牛奶138g，植脂奶油1盒

二、制作工藝流程

　　1、打發(fā)：將蛋清、白糖、塔塔粉、香草粉快速攪打至呈雞尾鉤狀。

　　2、攪拌：慢慢加入過(guò)篩的低筋面粉攪拌均勻，不要過(guò)度攪拌，然后加入純牛奶調節面糊濃稠度，最后加入色拉油，混合均勻后倒入烤盤(pán)并刮平。

　　3、烘焙：放入面火220℃、底火150℃的烤箱，烤制20分鐘后取出，震蕩模具。

　　4、整形：待蛋糕完全晾涼后，將植脂奶油打發(fā)，均勻抹在蛋糕表面作為黏合劑，然后卷起。

　　5、分割：將卷好的天使蛋糕均勻分割。

三、注意事項

　　1、蛋清部分制作無(wú)須上色，注意溫度的把控。

　　2、蛋清要打發(fā)至呈雞尾鉤狀。

　　3、烤箱要提前預熱，卷蛋糕時(shí)要注意用力均勻，充分卷緊。