一、原料配方

　　1、虎皮部分

　　玉米淀粉8g，色拉油10g，細砂白糖150g，低筋面粉50g，鹽5g，蛋黃400g

　　2、蛋糕卷部分

　　制作好的瑞士卷1根

　　3、餡

　　奶油500ml，濃縮橙汁60g

二、制作工藝流程

　　1、虎皮部分

　　1、糖化：將蛋黃和細砂白糖完全攪打至雞蛋液微微發(fā)泡;然后慢慢加入過(guò)篩的低筋面粉、玉米淀粉、鹽和色拉油攪拌均勻，不要過(guò)度攪拌。

　　2、烘焙：放入面火220℃、底火50℃的烤箱，烤制15分鐘后取出，晾涼，待用。

　　2、蛋糕卷部分

　　按照瑞士卷制作方法做好—根瑞士卷，待用。

　　組合成型：1、2部分完全晾涼后，將奶油打發(fā)并拌入濃縮橙汁，用抹刀將虎皮底面均勻抹上一層奶油作為黏合劑，然后放上蛋糕卷部分，卷起包緊，切除多余的虎皮，最后切成小段。

三、注意事項

　　1、虎皮部分制作最好全用蛋黃，少用蛋清。

　　2、虎皮部分要有起伏的花紋，蛋黃不要過(guò)度打發(fā);否則花紋不深或成為黃金皮。

　　3、烤箱要提前預熱，卷蛋糕時(shí)要注意用力均勻，充分卷緊。