一、材料

　　1、原料

　　黃油35克，雞蛋適量，低筋面粉75克

　　2、調料

　　黃油20克，杏仁片35克，糖粉65克，鹽1克，麥芽糖25克

二、制作步驟

　　1、將黃油提前從冰箱中取出，在室溫下軟化至用手指可輕松壓出手印，切小塊。

　　2、雞蛋從冰箱里取出，在室溫下回溫，用分蛋器分離出30克蛋白。

　　3、將軟化好的35克黃油和40克糖粉混合，先用刮刀拌勻，再用電動(dòng)打蛋器低速打散。

　　4、分三次加入蛋白，每次都需要攪拌均勻后再加入下—次，最后攪至呈濃稠的液態(tài)。

　　5、篩入低筋面粉，加入鹽，用硅膠刮刀拌勻，裝入安好花嘴的裱花袋中。

　　6、將軟化好的20克黃油切小塊．和麥芽糖一起放入小碗中，隔熱水加熱至化成液態(tài)。

　　7、加入25克糖粉，用橡膠刮刀拌勻。

　　8、加入杏仁片拌勻成餡料，留在盆內利用熱水的余溫保溫。

　　9、將餅干面糊在烤盤(pán)上擠出長(cháng)4厘米、寬2厘米的橢圓形的圈。

　　10、用湯匙挖些餡料填入餅干圈內，不要填太滿(mǎn)。將烤盤(pán)放入預熱好的烤箱中層，以170℃上下火烤12分鐘，取出，放涼后再取下餅干。

三、注意事項

　　1、做好的餡料要保溫保存，一旦溫度降低就會(huì )結塊。

　　2、裝餡的時(shí)候不能裝太滿(mǎn)，因為經(jīng)過(guò)高濕烘烤后里面的飽料會(huì )膨脹，如果裝得太滿(mǎn)會(huì )漏出來(lái)。

　　3、剛烤好的餅干不要馬上從烤盤(pán)上取下，否則餡料會(huì )漏出來(lái)，要等到餅干冷卻、里面的餡料凝固后再取。