一、材料

　　1、原料

　　1）黃油60克，糖粉30克，低筋面粉50克，玉米淀粉50克

　　2）熟雞蛋黃1個(gè)

　　2、特殊用具

　　手執面粉篩，電動(dòng)打蛋器，橡皮刮刀刮板

二、烤制

　　以上下火、165℃、上層烤20分鐘。

三、做法

　　1、用涼水煮熟雞蛋，剝殼取出雞蛋黃，放入手執面粉篩用勺壓成粉狀。

　　2、將低筋面粉、玉米淀粉、蛋黃粉混合，用手抓捏使之混合均勻。

　　3、黃油切小塊，于室溫下軟化后，用電動(dòng)打蛋器以低速打散。

　　4、加入糖粉，先用電動(dòng)打蛋器以低速打至混合。

　　5、當糖、油混勻后，轉高速打至黃油體積膨大一倍，色澤轉淺白色。

　　6、將所有粉類(lèi)放入打發(fā)的黃油內。

　　7、用手抓捏，使粉、油混合，一開(kāi)始會(huì )呈現偏干的狀態(tài)。

　　8、到粉、油完全融合，即成餅干面團。

　　9、將面團搓捏成長(cháng)條狀，再用刮板切割成18份。

　　10、用雙手將面團搓成均勻的圓球形。

　　11、將圓球放上烤盤(pán)，用大拇指在中間按扁，邊緣裂開(kāi)。

　　12、烤箱預熱后，以上下火、165℃、上層烤20分鐘。

四、注意事項

　　1、雞蛋要煮到全熟，這樣蛋黃才比較干爽，容易壓成泥。

　　2、在進(jìn)行第二步時(shí)，要有耐心地將蛋黃和面粉類(lèi)混合均勻，讓混合物的色澤一致。

　　3、烤餅干時(shí)，最后5分鐘要在一旁照看著(zhù)，發(fā)現餅干上色后要馬上取出來(lái)，以免上色過(guò)深。