一、材料

　　1、原料

　　黃油40克，糖粉30克，鹽少許（1/16小匙)，蛋黃1顆，低筋面粉40克，玉米淀粉60克

　　2、特殊用具

　　手動(dòng)打蛋器，橡皮刮刀，面粉篩，刮板，硅膠墊

二、準備工作

　　1、黃油提前于室溫下軟化；

　　2、低筋面粉和玉米淀粉混合后過(guò)篩；

　　3、蛋黃在碗內打散成液態(tài)。

三、烤制

　　1、上下火、170℃、中層烤15分鐘；

　　2、160℃、上層烤5分鐘。

四、做法

　　1、先用手動(dòng)打蛋器將軟化黃油攪打均勻，再加入糖粉、鹽攪打均勻。

　　2、分次少量地加入蛋黃液，每次攪打至蛋、油充分融合再加入第二次?！?span>

　　3、加入混合過(guò)篩的低筋面粉和玉米淀粉。

　　4、用橡皮刮刀大致將油、粉拌勻。

　　5、用手將油、粉抓捏均勻成面團，備用。

　　6、將面團放至案板上，揉搓成長(cháng)條形，用橡皮刮板分割成18等份。

　　7、用雙手將面團搓成圓球，擺放在墊有硅膠墊的烤盤(pán)上，中間預留空隙。再用西餐叉將圓球壓扁，壓出花紋。

　　8、烤箱預熱，以上下火、170℃、中層烤15分鐘，再移至上層，以160℃烤5分鐘即成。

五、制作關(guān)鍵

　　1、黃油從冰箱冷藏室取出后，應切成小塊，會(huì )加速其軟化。冬季氣溫較低，也可用微波爐解凍擋加熱1分鐘至軟化。但切記不可把黃油直接化成液態(tài)。

　　2、做餅干放少許鹽，除了可以增加咸味，還可以綜合甜味，使之不那么甜膩。但份量要嚴格控制，用牙簽挑一點(diǎn)即可，少于1/16小匙，太多就變得過(guò)咸了。

　　3、因很多家用烤箱不能分別調節上下火溫度，而是上下火以相同溫度來(lái)烘烤。這樣，餅干底部在烘烤過(guò)程中會(huì )最先上色、烘干，如果長(cháng)時(shí)間放在中層烘烤會(huì )造成餅干底部變焦而餅干上層還未上色。因此在烤至適當時(shí)間后要把烤盤(pán)移至上層。為避免烤箱降溫，移動(dòng)時(shí)動(dòng)作要快，并戴上隔熱手套防燙。