一、材料

　　1、原料

　　餡料：去皮綠豆250克，奶粉70克，黃油70克，葡萄干30克

　　水油面團：低筋面粉110克，熱水40毫升，豬油40克

　　油酥面團：低筋面粉90克，豬油50克

　　2、調料

　　細砂糖150克，糖粉18克，紅色素適量

二、制作步驟

　　1、去皮綠豆提前用清水浸泡一晚上，水量要沒(méi)過(guò)綠豆10厘米。葡萄干洗凈，對半切開(kāi)，備用。泡好的綠豆用電飯鍋煮至手感粉糯，放入攪拌機攪打成泥。

　　2、綠豆泥放入不鉆鍋內小火翻炒，不斷攪拌以免糊底。炒至九分干時(shí)加入細砂糖，炒至糖溶化。加入黃油，翻炒至黃油化開(kāi)。繼續炒至水分快收干時(shí)加入奶粉，翻炒至成塊，取出捏成團，制成綠豆餡。

　　3、將綠豆餡和葡萄干一起放入盆內，用手抓勻，制成餡料。將其每35克一分，稱(chēng)出若十份，搓成圓球，蓋上保鮮膜。

　　4、豬油、糖粉倒入攪拌盆，分次少量加入熱水，用手動(dòng)打蛋器充分攪拌均勻，加入篩過(guò)的低筋面粉，用圓形刮板拌均勻，和成水油面團。面團用雙手搓開(kāi)、揉勻，揉到面團達擴展階段，包上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí)。

　　5、小盆內放入豬油，倒入篩過(guò)的低筋面粉，用于抓捏至油和粉類(lèi)充分混合，放到案板上，用手按壓和成均勻的油酥面團。

　　6、將水油面團成一塊圓餅，中間放入油面團，將其包起，捏緊收口，包成一個(gè)大面團。將大面團用手按扁，搟成一塊長(cháng)方形面片，將面片卷成圓筒狀，包上保鮮膜，靜置松弛一會(huì )兒，切成每分35克的劑子。

　　7、做明酥則將面劑子切口朝上，壓扁。故暗酥則將切口朝側邊，光滑的面朝上，壓扁。將面劑子搟開(kāi)成圓餅狀，包入香料。用右手按壓著(zhù)內餡，一邊轉一邊將餅皮向上收口。

　　8、捏緊收口，將生坯收口朝下擺放在烤盤(pán)上。印章蘸紅色素，在餅中央印上花紋?？颈P(pán)放入預熱好的烤箱中層，以180℃上下火烤25分鐘即可。